I pici toscani

Pici toscani a matassa, 250 g

La matassa piccola

I pici raccolti a matassa, spessi e irregolari, visti da vicino

Coloregrano
Confezione250 g
AllergeniGrano duro

€2,19

Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente da Pasta Bertoli, a Santa Luce.

In poche parole

Il pico è uno spaghetto grosso e irregolare, tirato a mano finché si può e lasciato spesso: nasce così, da semola di grano duro e acqua, senza uovo. La superficie ruvida arriva dalla trafila di bronzo, l'opacità dall'essiccazione lenta a bassa temperatura.

La matassa da duecentocinquanta grammi è il formato piccolo: due porzioni, o una prova prima di comprare la confezione grande. La semola è quella coltivata e macinata nell'azienda agricola, senza aggiunte da fuori.

In cottura vale una regola sola, che l'azienda mette anche in etichetta: non mescolare i pici se non alla fine.

In cucina

Quanto tempo vuole, e cosa ci va sopra.

Durante la cottura non mescolare la pasta se non alla fine.

Ci sta bene L'aglione della Val di Chiana, il ragù di carne, le briciole di pane. Tutto ciò che ha bisogno di una pasta che non si faccia sopraffare.

Il pastificio

Cosa c'è dentro, e come è fatto.

Superficie liscia

Il sugo scivola e si raccoglie sul fondo del piatto.

Trafilata al bronzo

La trafila in bronzo lascia la superficie ruvida: il sugo trova appiglio e resta sulla pasta invece di scivolare nel piatto.

Ingredienti: Materie prime: Semola di grano duro, acqua. Additivi: Nessuno
Allergeni: Grano duro
Origine: Nella formazione dell'impasto viene impiegato esclusivamente semola di grano duro coltivato nella nostra azienda agricola. All’impasto non viene aggiunto semola proveniente da fonti esterne e non vengono aggiunte sostanze coloranti né conservanti.
Processo: Pasta ottenuta dalla trafilazione AL BRONZO, laminazione e conseguente LENTA essiccazione A BASSE TEMPERATURE di impasti preparati con semola di grano duro e acqua. Nella formazione dell'impasto viene impiegato esclusivamente semola di grano duro coltivato nella nostra azienda agricola. All’impasto non viene aggiunto semola proveniente da fonti esterne e non vengono aggiunte sostanze coloranti né conservanti.
Conservazione: Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari. Non conservare in frigorifero, né a temperature sotto lo zero. Non esporre all'acqua né al sole.
TMC: 24 mesi

Valori medi per 100 g

Energia (kcal)	Kcal 346
Energia (kJ)	Kj 1446
Grassi	1,5 g
di cui saturi	0,3 g
Carboidrati	72 g
di cui zuccheri	3.5 g
Fibre	3 g
Proteine	11 g
Sale	0 g

La semola

Umidita	max 12.5 %
Ceneri	min. 0.90% – max 2%
Proteine tecniche	Valore minimo sostanze azotate: 11.50%

Sullo stesso banco

Due modi di cercare: la stessa linea, oppure lo stesso colore.

I pici toscanigrano

Il pastificio

Pasta Bertoli

Azienda agricola di famiglia a Santa Luce: semina il proprio grano biologico, lo macina e lo trafila al bronzo senza che esca mai dal cancello. Filiera chiusa, essiccazione lenta fino a trenta ore, due ingredienti soli.

Entra da Pasta Bertoli

Grano coltivato in azienda, trafila al bronzo, essiccazione lenta · provincia di PI