Tĕrra
Dark Belgian Ale · Bottiglia da 33 cl
Sette gradi, caramello e luppoli erbacei
€4,40
Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Sette gradi e diciassette Plato: Tĕrra parte da un mosto denso, e la densità si sente tutta. Il colore è ambrato intenso con riflessi di miele, la schiuma bianca e persistente.
Il gioco è fra due cose. Da una parte la dolcezza del caramello, che viene dai malti e da una fermentazione che lascia zuccheri residui. Dall'altra i luppoli aromatici, freschi ed erbacei, che tagliano quella dolcezza prima che diventi stucchevole. Trentadue unità di amaro: abbastanza da reggere sette gradi senza che il sorso si sieda.
È la birra che il birrificio mette sulle occasioni: regge i formaggi stagionati e la selvaggina, che è un'altra maniera di dire che non si beve distrattamente.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
Come si presenta
Colore
Ambrato intenso
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Formaggi stagionati
- Molluschi
- Pesci grassi
- Salumi stagionati
- Carni rosse
- Selvaggina
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una Dark Belgian Ale
Non uno stile con un disciplinare, ma una famiglia: le ale scure di scuola belga, alte di grado e rotonde invece che spigolose. Quello che le tiene insieme è il lievito, non il malto — e la conseguenza è che sette gradi, in una birra così, non arrivano al naso come alcol ma come frutta e spezia.
Il lievito belga
I ceppi usati in Belgio lavorano a temperature più alte della media e, facendolo, producono esteri e fenoli: molecole che al naso somigliano alla frutta matura, alla banana, al chiodo di garofano, al pepe. Non sono aromi aggiunti, sono un sottoprodotto della fermentazione. È il motivo per cui due birre con gli stessi malti e gli stessi luppoli, fermentate con lieviti diversi, sanno di due cose diverse.
Il frumento in una birra d'orzo
Accanto al malto d'orzo, il birrificio dichiara frumento. Il frumento porta più proteine dell'orzo, e le proteine tengono su la schiuma: una birra con frumento fa una schiuma più fitta e più duratura, e dà una sensazione più piena in bocca. È un cereale con glutine, e per questo compare fra gli allergeni insieme all'orzo.
Il grado Plato
Misura gli zuccheri disciolti nel mosto prima che il lievito cominci a lavorare: un grado Plato equivale a un grammo di estratto ogni cento grammi di mosto. Diciassette è un mosto denso — per confronto, una bionda ordinaria parte da undici o dodici — ed è da lì che vengono insieme i sette gradi e il corpo pieno.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti cedute dal luppolo. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Non è una scala del gusto: su un mosto denso e zuccherino lo stesso numero si sente meno, perché il dolce residuo copre parte dell'amaro.
Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia
Sono tre cose distinte. Non filtrata: il lievito resta in sospensione. Non pastorizzata: la birra non viene scaldata per fermare l'attività biologica. Rifermentata in bottiglia: si aggiunge un ultimo zucchero e il lievito produce l'anidride carbonica dentro la bottiglia chiusa. Sul fondo si deposita un velo di lievito: versando piano resta nella bottiglia, versandolo tutto la birra diventa più torbida.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Denominazione
- Birra artigianale ambrata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
- Titolo alcolometrico
- 7% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 254 kJ / 61 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 3,6 g |
| di cui zuccheri | 0,9 g |
| Proteine | 0,5 g |
| Sale | <0,01 g |
| Alcol (etanolo) | 5,5 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl e da 75 cl; fusto da 24 l e da 30 l.
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