Ophiuchus
Special · Bottiglia da 33 cl
Miele di castagno biologico toscano nella ricetta
€5,50
Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Il miele di castagno non è un miele dolce: è quello che in bocca vira all'amaro, e metterlo in una birra significa accettare che il finale sarà amarognolo. Qui è una scelta, non un effetto collaterale.
La base è una pale ale ambrata, con una selezione di malti e luppoli tenuti bassi — ventidue unità e mezzo di amaro, poche — proprio per lasciare spazio al miele. Il miele dà il colore, e dà un aroma che in una birra non ci si aspetta di trovare.
Il miele è di castagno biologico toscano, dichiarato in etichetta fra gli ingredienti. Cinque gradi, alta fermentazione, non filtrata, non pastorizzata.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, miele di castagno, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo).
Come si presenta
Colore
Ambrato chiaro
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Formaggi a lunga e media stagionatura
- Dolci gratinati
- Torte salate
- Carni alla brace
I termini dell’etichetta, spiegati
«Special» non è uno stile codificato
A differenza di Golden Ale, Porter o IPA, «speciale» non rimanda a un disciplinare né a una tradizione: è la parola che i birrifici usano quando una ricetta esce dagli schemi, di solito per via di un ingrediente in più. Qui l'ingrediente in più c'è ed è dichiarato in etichetta: il miele di castagno. La base sotto è una ale ambrata.
Il miele di castagno
È il più amaro dei mieli italiani, e il più riconoscibile: scuro, denso, con un finale amarognolo e una nota che ricorda il legno e il tannino. Metterlo in una birra non serve ad addolcirla — sarebbe il contrario di quello che fa — ma a portarci dentro quell'amaro diverso da quello del luppolo. Il birrificio lo dichiara biologico e toscano.
Che cosa fa il miele in una birra
Il miele è quasi tutto zucchero semplice, e il lievito lo consuma quasi per intero: alza il grado alcolico e alleggerisce il corpo invece di appesantirlo. Quello che resta non è la dolcezza ma l'aroma, che sopravvive alla fermentazione. È per questo che una birra al miele può profumare di miele ed essere secca in bocca.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Il numero conta solo l'amaro del luppolo: quello che arriva dal miele di castagno non ci compare, ed è il motivo per cui una cifra bassa non vuol dire, qui, una birra dolce.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, miele di castagno, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo).
- Titolo alcolometrico
- 5% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Miele di castagno biologico toscano; birra prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 184 kJ / 44 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 0,9 g |
| Proteine | 0,4 g |
| Sale | <0,01 g |
| Alcol (etanolo) | 4,0 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl; fusto da 24 l.
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