Mercurius
Weiss · Bottiglia da 33 cl
Il frumento in ricetta, e la banana che ne esce
€5,50
Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Nelle weiss il profumo di banana non è un'aromatizzazione: lo produce il lievito durante la fermentazione, ed è il segno che il ceppo ha lavorato come doveva. Qui c'è, insieme a note agrumate e speziate.
In ricetta, accanto al malto d'orzo, c'è il frumento — è quello che dà alla birra la schiuma tenace e la sensazione piena in bocca. Il luppolo invece è tenuto bassissimo: dodici unità di amaro, il valore più basso della gamma, perché in questo stile l'amaro coprirebbe tutto il resto.
Colore dorato limpido, gusto frizzante, chiusura agrodolce. Quattro gradi e sette: si beve in fretta, ed è fatta per questo.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
Come si presenta
Colore
Biondo dorato
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Carni rosse
- Pesce e frutti di mare
- Torte salate
- Pizza e piatti speziati
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una Weiss
La birra di frumento della Baviera — Weissbier, birra bianca, o Weizen, birra di grano. Due cose la definiscono: una quota importante di frumento accanto al malto d'orzo, e un lievito particolare che durante la fermentazione produce aromi di banana e di chiodo di garofano. Il colore è dorato e il liquido è velato, perché il lievito resta in sospensione.
Il frumento
Non è un ingrediente accessorio: è quello che dà il nome allo stile. Il frumento porta più proteine dell'orzo, e le proteine sono quelle che tengono su la schiuma — una weiss fa una schiuma alta, fitta e che dura. Le stesse proteine danno la velatura e la sensazione piena in bocca. È un cereale con glutine, e per questo compare fra gli allergeni insieme all'orzo.
La banana viene dal lievito
Il profumo di banana di una weiss non è un'aromatizzazione. È acetato di isoamile, una molecola che il lievito produce durante la fermentazione, tanto più quanto più alta è la temperatura a cui lavora. Insieme a essa il ceppo produce il fenolo che sa di chiodo di garofano. Sentirle vuol dire che il lievito ha lavorato come lo stile chiede.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Nelle weiss il numero è volutamente basso: l'amaro coprirebbe la banana e la speziatura, che sono il motivo per cui si beve questo stile.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
- Titolo alcolometrico
- 4,7% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 163 kJ / 39 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 3,1 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| Proteine | 0,4 g |
| Sale | <0,01 g |
| Alcol (etanolo) | 3,7 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl; fusto da 24 l.
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