Belfusto
Pale Ale · Bottiglia da 33 cl
Luppoli in stile inglese: erbaceo e resinoso
€5,50
Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Una pale ale inglese non cerca l'esplosione aromatica: cerca l'equilibrio, e Belfusto sta lì. Colore biondo, corpo sostanzioso — più di quanto il colore lasci pensare — e profumo intenso.
Il carattere lo fanno i luppoli, usati in stile inglese: in bocca tornano note erbacee e resinose, non agrumate. Trenta unità di amaro su cinque gradi e mezzo: l'amaro accompagna, non domina, ed è il motivo per cui questa birra regge un pasto intero senza stancare.
Alta fermentazione, non filtrata, non pastorizzata, rifermentata naturalmente in bottiglia.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo).
Come si presenta
Colore
Biondo
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Pizza
- Panini
- Piatti a base di carne
- Bianca o rossa
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una Pale Ale
«Pale», chiara, in opposizione alle scure: il nome nasce in Inghilterra nel Settecento, quando i forni a carbone coke permisero di essiccare il malto senza affumicarlo e senza bruciarlo. È la capostipite della famiglia da cui poi è uscita la IPA, e sta un gradino sotto: meno luppolo, meno alcol, più equilibrio fra malto e amaro. È una birra fatta per accompagnare un pasto, non per dominarlo.
I luppoli in stile inglese
Le varietà storiche inglesi — Fuggle, Golding e le loro discendenti — non danno agrume e frutta tropicale come quelle americane: danno note erbacee, di terra, di resina e di tè. Sono luppoli che accompagnano il malto invece di coprirlo. Il birrificio dichiara di usarli in questo stile, e quelle note sono quello che si ritrova in bocca.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Non è una scala del gusto: a parità di IBU una birra con più malto sembra meno amara, perché il dolce compensa.
Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia
Sono tre cose distinte. Non filtrata: dopo la fermentazione la birra non passa attraverso filtri, e il lievito resta in sospensione. Non pastorizzata: non viene scaldata per fermare l'attività biologica. Rifermentata in bottiglia: si aggiunge un ultimo zucchero e il lievito produce l'anidride carbonica dentro la bottiglia chiusa. Sul fondo si deposita un velo di lievito: versando piano resta lì, versandolo tutto la birra diventa più torbida.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo).
- Titolo alcolometrico
- 5,5% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 192 kJ / 46 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 3,6 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g |
| Proteine | 0,5 g |
| Sale | <0,01 g |
| Alcol (etanolo) | 4,4 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl; fusto da 24 l.
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