Aqua
Golden Ale · Bottiglia da 75 cl
Bionda non filtrata, col luppolo boemo Saaz.
€8,80
Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero e lievito: la lista è corta, e la birra che ne esce è quella con cui il birrificio ha cominciato. Aqua guarda alla tradizione ceca, e si vede dal luppolo: il Saaz sta davanti a tutto, erbaceo e speziato, senza spingere.
L'acqua è morbida, e questo è il punto tecnico che spiega il resto: permette di caricare malti e luppoli senza che il sorso diventi aspro. In bocca il dolce del malto cede al secco, e alla fine resta l'amaro del luppolo, misurato — trentacinque unità di amaro, che su una bionda da cinque gradi è un accento, non un colpo.
Non è filtrata e non è pastorizzata: rifermenta in bottiglia, e sul fondo si deposita un velo di lievito.
- Luppolo
- Saaz
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo).
Come si presenta
Colore
Oro chiaro
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Torte salate
- Pizza
- Salumi
- Verdure
- Pesce fritto
- Tartine
- Primi piatti
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una Golden Ale
Birra chiara ad alta fermentazione, di colore fra il paglierino e l'oro. Lo stile si è affermato in Gran Bretagna dalla metà degli anni Ottanta, quando i birrifici hanno cercato una chiara beverina da opporre alle lager industriali. Corpo medio-leggero, amaro presente ma contenuto rispetto a una IPA, luppolo che si sente in aroma più che in bocca. È una birra che si beve giovane: non è fatta per invecchiare.
Il luppolo Saaz
Prende il nome da Žatec — Saaz in tedesco — la città della Boemia nordoccidentale dove si coltiva da secoli. È uno dei quattro luppoli europei detti «nobili», insieme a Hallertau, Tettnang e Spalt: cedono poco amaro e molto aroma, erbaceo e speziato. È il luppolo su cui è costruita la tradizione ceca delle birre chiare, Pilsner compresa.
Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia
Sono tre cose distinte. Non filtrata: dopo la fermentazione la birra non passa attraverso filtri, e il lievito resta in sospensione. Non pastorizzata: non viene scaldata per fermare l'attività biologica. Rifermentata in bottiglia: si aggiunge un ultimo zucchero e il lievito produce l'anidride carbonica dentro la bottiglia chiusa, invece di riceverla da un impianto. Conseguenza pratica: sul fondo si deposita un velo di lievito. Si può lasciare nella bottiglia versando piano, oppure versarlo insieme al resto, e allora la birra risulta più torbida.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Come ordine di grandezza: una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Non è una scala del gusto: a parità di IBU una birra con più malto sembra meno amara, perché il dolce compensa.
Il grado Plato
Misura gli zuccheri disciolti nel mosto prima che il lievito cominci a lavorare: un grado Plato equivale a un grammo di estratto ogni cento grammi di mosto. È da lì che dipendono l'alcol che il lievito potrà produrre e il corpo che la birra avrà nel bicchiere.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Denominazione
- Birra artigianale bionda
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo).
- Titolo alcolometrico
- 5% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 75 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 175 kJ / 42 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 3,1 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| Proteine | 0,4 g |
| Sale | <0,01 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl e da 75 cl; fusto da 24 l e da 30 l.
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