Mars
Red IPA · Bottiglia da 33 cl
Bruno rosso intenso, sette gradi, caramello
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Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Corposa, con l'equilibrio tenuto fra il dolce del malto e l'amaro del luppolo. Il colore è bruno rosso intenso, il profumo è pieno, e al gusto arrivano le note maltate di caramello sotto una schiuma a grana fine e ben compatta.
Non è filtrata e non è pastorizzata: rifermenta in bottiglia. Sette gradi e quaranta unità di amaro.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo e frumento).
Come si presenta
Colore
Bruno rosso intenso
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Bruschette con patè di fegatini
- Carpacci di pesce o carne affumicati
- Carne rossa alla griglia o a lunga cottura
- Soppressata toscana
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una IPA
India Pale Ale. Il nome viene dalle pale ale che nell'Ottocento gli inglesi spedivano in India: più luppolate e più alcoliche delle altre, perché il luppolo e l'alcol conservano. Oggi non serve più a conservare niente, e IPA è diventato il nome di una famiglia di birre in cui il luppolo — in amaro e in aroma — sta davanti a tutto il resto.
Che cosa aggiunge il «Red»
Il colore rosso di una Red IPA viene dai malti, non da un colorante: malti caramellati e leggermente tostati che, oltre alla tinta, portano una dolcezza di caramello. È quella dolcezza a distinguerla da una IPA chiara: il luppolo trova qualcosa contro cui spingere invece di restare da solo, e la birra risulta più piena e meno secca in chiusura.
Il frumento in una birra d'orzo
Accanto al malto d'orzo, l'etichetta dichiara frumento. Il frumento porta più proteine dell'orzo, e le proteine tengono su la schiuma: una birra con frumento fa una schiuma più fitta e più duratura, e dà una sensazione più piena in bocca. È un cereale con glutine, e per questo compare fra gli allergeni insieme all'orzo.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Non è una scala del gusto: su un mosto denso e caramellato lo stesso numero si percepisce meno, perché il malto ne assorbe una parte.
Il grado Plato
Misura gli zuccheri disciolti nel mosto prima che il lievito cominci a lavorare: un grado Plato equivale a un grammo di estratto ogni cento grammi di mosto. Diciassette è un mosto denso — una bionda ordinaria parte da undici o dodici — ed è da lì che vengono insieme i sette gradi e il corpo pieno.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo e frumento).
- Titolo alcolometrico
- 7% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 242 kJ / 58 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 0,7 g |
| Proteine | 0,6 g |
| Sale | <0,01 g |
| Alcol (etanolo) | 5,5 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl; fusto da 24 l.
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