Aëra
Brown Porter · Bottiglia da 33 cl
Grani torrefatti, malto bruciato, cioccolato nero
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Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Qui il colore lo danno i grani torrefatti e i malti tostati, che sono l'unica cosa che cambia rispetto a una bionda; nessun additivo. Il risultato è bruno intenso, e in bocca arriva prima il malto bruciato, poi il cioccolato nero.
La cosa che sorprende è il finale: dolce. Il luppolo resta moderato — trenta unità di amaro — proprio per non coprire la dolcezza che i malti si portano dietro. Il corpo è pieno, la carbonazione leggera, e insieme fanno una birra cremosa più che frizzante.
Ci sono fiocchi di frumento in ricetta, oltre al malto d'orzo: contribuiscono al corpo e alla tenuta della schiuma. Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, fiocchi di frumento, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, fiocchi di frumento).
Come si presenta
Colore
Bruno intenso
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Sauté di cozze e ostriche; carni brasate
- Formaggi erborinati
- Dolci al cioccolato
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una Porter
Birra scura ad alta fermentazione, nata a Londra nel Settecento e così chiamata perché la bevevano i facchini dei mercati, i porters. Il colore e il gusto non vengono da un colorante ma dai malti scuri. «Brown» indica la versione più leggera della famiglia: bruna e non nera, con la tostatura che si ferma prima del bruciato secco delle stout, e un corpo che resta bevibile.
I grani torrefatti e i malti tostati
L'orzo, prima di finire in caldaia, viene maltato e poi scaldato in tostatura. Più a lungo lo si tosta, più il grano scurisce e più cambiano gli aromi che cederà: dal biscotto al caramello, poi al cacao, infine al caffè e al bruciato. In una porter la parte scura della miscela è una minoranza del totale, ma è quella che decide colore e profumo.
Il frumento in una birra d'orzo
Accanto al malto d'orzo, in ricetta ci sono fiocchi di frumento. Il frumento porta più proteine dell'orzo, e le proteine sono quelle che tengono su la schiuma: una birra con frumento fa una schiuma più fitta e che dura di più. Dà anche una sensazione più piena in bocca. È un cereale con glutine: per questo compare fra gli allergeni insieme all'orzo.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Non è una scala del gusto: su una birra scura e maltata lo stesso numero si percepisce meno, perché la dolcezza del malto compensa l'amaro.
Il grado Plato
Misura gli zuccheri disciolti nel mosto prima che il lievito cominci a lavorare: un grado Plato equivale a un grammo di estratto ogni cento grammi di mosto. È da lì che dipendono l'alcol che il lievito potrà produrre e il corpo che la birra avrà nel bicchiere.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Denominazione
- Birra artigianale sweet
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, fiocchi di frumento, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, fiocchi di frumento).
- Titolo alcolometrico
- 5% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 204 kJ / 49 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 2,3 g |
| Proteine | 0,5 g |
| Sale | 0,02 g |
| Alcol (etanolo) | 4,0 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl e da 75 cl; fusto da 24 l e da 30 l.
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