Andromeda
American IPA · Bottiglia da 33 cl
Luppolo americano anche in dry hopping
€6,60
Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Sessanta unità di amaro sono il numero più alto del catalogo, e dicono subito di che birra si tratta. I luppoli sono americani e vengono messi due volte: in bollitura, dove danno l'amaro, e a freddo in dry hopping, dove danno solo profumo.
È la seconda aggiunta a fare il carattere. Il naso è fruttato e agrumato, con un accenno di passion fruit; l'amaro arriva dopo, netto, e pulisce. Il colore è dorato luminoso, la schiuma bianca, compatta e persistente.
Sei gradi e due, alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata, con rifermentazione in bottiglia.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo).
Come si presenta
Colore
Dorato
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Barbecue e carni grigliate
- Cucina piccante
- Pesce fritto e affumicato
- Formaggi stagionati
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una IPA
India Pale Ale. Il nome viene dalle pale ale che nell'Ottocento gli inglesi spedivano in India: più luppolate e più alcoliche delle altre, perché il luppolo e l'alcol conservano. Oggi non serve più a conservare niente, e IPA è diventato il nome di una famiglia di birre in cui il luppolo — in amaro e in aroma — sta davanti a tutto il resto.
Che cosa vuol dire «American»
Indica la scuola, non la provenienza della birra. Le IPA americane nascono in California negli anni Ottanta e si distinguono dalle inglesi per i luppoli: le varietà coltivate nel Nordovest degli Stati Uniti danno agrume, resina e frutta tropicale invece delle note erbacee e terrose di quelle europee. Da lì vengono il naso agrumato e l'amaro netto che questa famiglia si porta dietro.
Il dry hopping
Luppolatura a freddo. Il luppolo aggiunto in bollitura cede amaro ma perde gli oli profumati, che evaporano col calore. Aggiungendone dell'altro dopo la fermentazione, a birra fredda, si prende solo l'aroma: gli oli restano, l'amaro non aumenta. È la tecnica che spiega perché certe IPA hanno un naso enorme e in bocca sono meno aggressive di quanto il profumo lasci pensare.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Non è una scala del gusto: misura quello che c'è nel liquido, non quello che si sente, e il malto può mascherarne una parte.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo).
- Titolo alcolometrico
- 6,2% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 213 kJ / 51 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 3,7 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g |
| Proteine | 0,5 g |
| Sale | <0,01 g |
| Alcol (etanolo) | 4,9 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl; fusto da 24 l.
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