A te e famiglia
Special Stout · Bottiglia da 33 cl
La birra di Natale del birrificio
€6,60
Che cos’è, e che cosa c’è dentro
È la birra che il birrificio fa per Natale, e la ricetta lo dice prima dell'etichetta: una sweet stout con arancia rossa e chiodi di garofano. Le spezie non sono un ornamento — sono l'unica cosa che distingue questa birra da una stout qualunque.
Sotto le spezie c'è il lavoro dei malti tostati e dei grani torrefatti: cioccolato fondente e caffè, con la dolcezza del malto che accompagna tutto il sorso invece di arrivare alla fine. Il corpo è pieno e vellutato, la carbonazione delicata, e trenta unità di amaro tengono la dolcezza sotto controllo.
Cinque gradi, bruno intenso. Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito. Aromatizzata con arancia rossa e chiodi di garofano.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
Come si presenta
Colore
Bruno intenso
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Dolci al cioccolato e secchi
- Formaggi erborinati
- Arrosti e brasati
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una stout
«Stout» voleva dire robusto, e all'origine indicava la versione più forte di una porter: stessa famiglia, stessi malti scuri, un gradino sopra per densità e tostatura. Col tempo è diventata una categoria sua, riconoscibile dal colore quasi nero e dagli aromi di caffè e di cacao, che vengono dai grani torrefatti e non da un aroma aggiunto.
Le birre di Natale e le spezie
Le birre stagionali d'inverno sono una tradizione nordeuropea: più scure, più dense, quasi sempre speziate. La speziatura non è decorazione — è il modo in cui questo genere di birre si distingue dal resto dell'anno, e va dichiarata in etichetta perché fa parte della ricetta come il malto.
L'arancia rossa e i chiodi di garofano
Sono i due aromi che l'etichetta dichiara. La scorza d'arancia porta un amaro agrumato che taglia la dolcezza dei malti scuri; il chiodo di garofano porta una nota calda e pungente che sui torrefatti si legge subito. Sono aggiunti alla ricetta, non prodotti dal lievito: qui la speziatura è dichiarata, mentre in una weizen il chiodo di garofano nasce dalla fermentazione.
Il frumento in una birra d'orzo
Accanto al malto d'orzo, l'etichetta dichiara frumento. Il frumento porta più proteine dell'orzo, e le proteine tengono su la schiuma: la schiuma di questa birra è fitta e persistente per quel motivo, e il corpo risulta più pieno. È un cereale con glutine, e per questo compare fra gli allergeni insieme all'orzo.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Su una birra scura e dolce il numero si percepisce meno di quanto dica: il malto e le spezie ne coprono una parte.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito. Aromatizzata con arancia rossa e chiodi di garofano.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
- Titolo alcolometrico
- 5% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl; fusto da 24 l.
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