Pasta Bertoli

Un'azienda agricola di famiglia a Santa Luce, sulle colline pisane intorno al lago. Qui il grano non arriva: nasce. Centocinquanta ettari coltivati con metodo biologico certificato, mietuti con le mietitrebbie di casa, portati nei silos aziendali varietà per varietà.

Poi il molino, dentro lo stesso cancello: la semola nasce dalla macinazione del grano di casa. Poi il pastificio: trafila al bronzo, che lascia la superficie ruvida e porosa, ed essiccazione fino a trenta ore a bassa temperatura — dove l'industria chiude in poche ore ad alta temperatura. Il tempo lungo è quello che conserva proteine, profumo e tenuta.

Dalla semina alla confezione il grano non esce mai dall'azienda. È questo che si intende per filiera chiusa, ed è il motivo per cui in una confezione di semola ci sono due ingredienti soli: grano e acqua.