Paglia e fieno

Metà gialla e metà verde nella stessa confezione: la pasta all'uovo e quella agli spinaci, cotte insieme e servite insieme. È un piatto che si vede prima di assaggiarlo, ed è il motivo per cui esiste da sempre.

Il verde non viene da un colorante: sono spinaci essiccati impastati con la semola. Cambia il colore e cambia appena il sapore — quel tanto che basta perché in bocca si senta che sono due paste e non una.