Miele di erica, 500 g

L'erica fiorisce sui terreni acidi e poveri, dove poco altro tiene, e ha una fioritura lunga. Il miele che ne esce è ambrato con riflessi aranciati e ha una nota calda, quasi di caramello, con un fondo appena amarognolo.

È il miele che cristallizza più in fretta di tutti: nel vasetto lo si trova opaco e compatto, da spalmare più che da colare, e quello è il suo stato normale — non è alterato e non va rifuso ogni volta. Se serve fluido, bagnomaria sotto i quaranta gradi e niente di più. Si conserva in dispensa, al riparo dalla luce e dal calore. Vasetto di vetro da mezzo chilo, riempito a mano a Montevarchi.