Miele di acacia, 500 g

La robinia fiorisce fra la fine di aprile e i primi di maggio, e la fioritura dura dieci giorni scarsi: tutto il miele di acacia di un'annata sta dentro quella finestra. È il più chiaro che esca da queste arnie — paglierino, quasi trasparente controluce — e in bocca è dolce e pulito, senza il fondo che lasciano i mieli scuri.

È anche l'unico che dopo mesi si trova ancora liquido: nell'acacia il fruttosio prevale sul glucosio, e finché quel rapporto regge i cristalli non si formano. Si tiene in dispensa, al riparo dalla luce e lontano dal calore; il frigorifero non serve. Vasetto di vetro da mezzo chilo, riempito a mano a Montevarchi.