Kopi Luwak Indonesia
In grani
Il caffè più discusso al mondo
€49,50
Da dove viene
È il caffè che l'azienda stessa definisce fra i più straordinari, i più discussi e i più costosi al mondo. I chicchi vengono ingeriti ed evacuati dal luwak, il piccolo zibetto delle foreste indonesiane: sono i suoi enzimi gastrici a lasciare nel chicco la nota di cacao e la corposità che lo distinguono.
Discusso, perché in Indonesia esiste una produzione intensiva che tiene gli animali in gabbia. Il fornitore, Caffèlab, dichiara che questo Kopi Luwak arriva da piantagioni in cui lo zibetto vive libero.
- Ingredienti
- Caffè tostato in grani.
- Come si tosta
- Tostatura tradizionale a legna di quercia: la legna si aggiunge nella stufa della tostatrice e il calore sale da cento a duecentodieci gradi entro venti minuti, in crescita graduale.
- Confezione
- Blister da 125 g.
Come si presenta
Come lo descrive chi lo tosta.
Crema corposa, tendente allo scuro. Al naso sensazioni di tostato, con marcate note di cacao. Al gusto è decisamente corposo, con una dolcezza netta sulla punta della lingua; aroma e acidità sono ben bilanciati.
L'assaggio dell'azienda è stato fatto in espresso a 92 °C, venticinque millilitri in ventitré secondi, dopo sessanta ore di degassamento.
Gli altri monorigine
Chi lo tosta, e dove
Maurizio Piazzesi, per Mokalux, a Calenzano.
Tostato sul fuoco di legna di quercia.
Torrefazione dal 1920 · quattro generazioni · Calenzano, nella Piana fiorentina
Tutte le 55 referenze di Mokalux