La Foresta

Il miele è la produzione principale della casa: raccolti in quantità limitata, seguendo le fioriture delle colline del Valdarno, lavorati a mano e venduti direttamente. Ogni annata ha il suo carattere — è la differenza tra un miele artigianale e uno da scaffale, ed è la ragione per cui al banco conviene chiedere «cosa c'è, di questo giro?».

L'olio extravergine è il prodotto da cui tutto è partito: l'olio degli uliveti recuperati, in quantità che dipendono dall'annata e dalla pazienza delle piante rimesse in vita. È il fratello maggiore del miele — meno al centro della scena, ma senza di lui la scena non esisterebbe.

Accanto, il laboratorio delle idee: unguenti che uniscono olio d'oliva e cera d'api, tisane con le foglie di olivo. Sono prove in corso, non promesse da catalogo: arrivano al banco solo quando hanno convinto prima chi le fa.

Il catalogo della Foresta non lo scrive un ufficio commerciale: lo scrive l'annata. Quello che la stagione consegna, il mercoledì arriva in piazza — e quando finisce, finisce.