Saturnus
Session · Bottiglia da 33 cl
Molto luppolo, poco amaro, e la bocca resta pulita
€5,50
Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Una session è costruita attorno a una domanda pratica: come si mette tanto aroma di luppolo in una birra che si possa bere più di una volta. La risposta è tenere l'alcol basso — quattro gradi e due — e l'amaro contenuto, trentuno unità.
Il luppolo qui comanda al naso: profumo fresco, delicato, con note agrumate. In bocca però scivola via e non lascia residuo amaro: è esattamente il punto, la bocca resta pulita e pronta alla sorsata dopo.
Colore biondo paglierino, schiuma corposa e persistente. Alta fermentazione, non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
Come si presenta
Colore
Biondo paglierino
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Pasta con le verdure
- Risotti ai funghi
- Alle verdure o di carne
- Secondi di carni bianche e rosse
I termini dell’etichetta, spiegati
Che vuol dire «session»
Viene dal gergo dei pub britannici: la session è la bevuta lunga, quella in cui si sta al banco per ore. Una session beer è costruita per reggere quel ritmo — alcol basso, corpo leggero, chiusura pulita — senza rinunciare al gusto. Non è una birra annacquata: è una birra progettata perché il secondo bicchiere sia buono quanto il primo.
Che cos'è una IPA
India Pale Ale: la famiglia di birre in cui il luppolo, in amaro e soprattutto in aroma, sta davanti a tutto il resto. L'etichetta di questa bottiglia porta la dicitura «session IPA», che è l'incrocio delle due idee: l'impianto aromatico di una IPA su un grado alcolico da session. Il luppolo si sente al naso, ma il corpo resta leggero e l'amaro non si accumula.
Luppolo in amaro e luppolo in aroma
Lo stesso fiore fa due mestieri diversi a seconda di quando entra in caldaia. Messo all'inizio della bollitura cede gli acidi amari e perde i profumi, che evaporano; messo alla fine, o dopo la fermentazione a freddo, cede gli oli aromatici e quasi nessun amaro. Una birra molto profumata e poco amara è fatta così: tanto luppolo, ma quasi tutto tardivo.
Il frumento in una birra d'orzo
Accanto al malto d'orzo, il birrificio dichiara frumento. Il frumento porta più proteine dell'orzo, e le proteine tengono su la schiuma: una birra con frumento fa una schiuma più fitta e più duratura, e dà una sensazione più piena in bocca. È un cereale con glutine, e per questo compare fra gli allergeni insieme all'orzo.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Su una birra di grado basso il numero pesa di più: c'è meno malto e meno alcol a fargli da contrappeso.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
- Titolo alcolometrico
- 4,2% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 142 kJ / 34 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 2,2 g |
| di cui zuccheri | 0,3 g |
| Proteine | 0,4 g |
| Sale | <0,01 g |
| Alcol (etanolo) | 3,3 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl; fusto da 24 l.
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