Fŏcus
Red IPA · Bottiglia da 33 cl
Rosso cupo, quaranta di amaro, sette gradi
€5,50
Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Fŏcus è la più caricata della gamma: sette gradi, diciassette Plato, quaranta unità di amaro. Il colore è rosso cupo — arriva dai malti, non da altro — e il corpo è pieno.
Una Red IPA vive dell'equilibrio fra il caramello del malto e la resina del luppolo, e qui il luppolo sta un passo avanti: quaranta IBU su un mosto così denso vogliono dire che l'amaro non fa da cornice, fa da struttura. Il malto lo raggiunge in chiusura, con una nota dolce che resta.
Sulla stessa birra il birrificio ha usato due nomi: nel catalogo compare anche come Mars, dopo il passaggio della gamma ai nomi del cielo. Alta fermentazione, non filtrata, non pastorizzata.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
Come si presenta
Colore
Rosso cupo
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Carni rosse
- Selvaggina
- Pesce azzurro
- Salmone e sgombro anche con agrumi
- Formaggi e salumi affumicati
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una IPA
India Pale Ale. Il nome viene dalle pale ale che nell'Ottocento gli inglesi spedivano in India: più luppolate e più alcoliche delle altre, perché il luppolo e l'alcol conservano. Oggi non serve più a conservare niente, e IPA è diventato il nome di una famiglia di birre in cui il luppolo — in amaro e in aroma — sta davanti a tutto il resto.
Che cosa aggiunge il «Red»
Il colore rosso di una Red IPA viene dai malti, non da un colorante: malti caramellati e leggermente tostati che, oltre alla tinta, portano una dolcezza di caramello. È quella dolcezza a distinguerla da una IPA chiara: il luppolo trova qualcosa contro cui spingere invece di restare da solo, e la birra risulta più piena e meno secca in chiusura.
Il frumento in una birra d'orzo
Accanto al malto d'orzo, l'etichetta dichiara frumento. Il frumento porta più proteine dell'orzo, e le proteine tengono su la schiuma: una birra con frumento fa una schiuma più fitta e più duratura, e dà una sensazione più piena in bocca. È un cereale con glutine, e per questo compare fra gli allergeni insieme all'orzo.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Non è una scala del gusto: su un mosto denso e caramellato lo stesso numero si percepisce meno, perché il malto ne assorbe una parte.
Il grado Plato
Misura gli zuccheri disciolti nel mosto prima che il lievito cominci a lavorare: un grado Plato equivale a un grammo di estratto ogni cento grammi di mosto. Diciassette è un mosto denso — una bionda ordinaria parte da undici o dodici — ed è da lì che vengono insieme i sette gradi e il corpo pieno.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Denominazione
- Birra artigianale rossa
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
- Titolo alcolometrico
- 7% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
| Energia | 242 kJ / 58 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 0,7 g |
| Proteine | 0,6 g |
| Sale | <0,01 g |
| Alcol (etanolo) | 5,5 g |
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl e da 75 cl; fusto da 24 l e da 30 l.
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