Jupiter
American IPA · Bottiglia da 33 cl
Sette gradi sotto un colore che non lo dichiara
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Che cos’è, e che cosa c’è dentro
Il colore è giallo chiaro e l'alcol è sette gradi: le due cose non vanno insieme quasi mai, ed è la prima cosa da sapere di questa birra. Sembra leggera e non lo è.
L'impostazione è americana: luppolatura fitta, profumo e aroma intensi, e in bocca un amaro tagliente — quaranta unità — che non si smorza col malto ma resta in piedi da solo. Non c'è la dolcezza di caramello che si trova nelle IPA ambrate: qui il malto fa da base e basta.
Alta fermentazione, non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia.
- Fermentazione
- Alta fermentazione, rifermentazione naturale in bottiglia
- Filtrazione
- Non filtrata, non pastorizzata
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
Come si presenta
Colore
Giallo chiaro
Con che cosa la beve il birrificio
Gli abbinamenti dichiarati per questa birra.
- Carni arrostite e salumi di ogni genere
I termini dell’etichetta, spiegati
Che cos'è una IPA
India Pale Ale. Il nome viene dalle pale ale che nell'Ottocento gli inglesi spedivano in India: più luppolate e più alcoliche delle altre, perché il luppolo e l'alcol conservano. Oggi non serve più a conservare niente, e IPA è diventato il nome di una famiglia di birre in cui il luppolo — in amaro e in aroma — sta davanti a tutto il resto.
Che cosa vuol dire «American»
Indica la scuola, non la provenienza della birra. Le IPA americane nascono in California negli anni Ottanta e si distinguono dalle inglesi per i luppoli: le varietà del Nordovest degli Stati Uniti danno agrume, resina e frutta tropicale invece delle note erbacee e terrose di quelle europee. Da lì vengono il profumo intenso e l'amaro tagliente che questa famiglia si porta dietro.
Il colore non dice il grado
Il colore di una birra lo decidono i malti — quanto sono stati tostati — mentre l'alcol lo decide quanto zucchero c'era nel mosto e quanto ne ha trasformato il lievito. Sono due leve indipendenti: si può avere una birra nerissima da quattro gradi e una gialla da sette. Guardare il bicchiere per indovinare la gradazione non funziona; sta scritta in etichetta ed è l'unico posto dove leggerla.
Il frumento in una birra d'orzo
Accanto al malto d'orzo, il birrificio dichiara frumento. Il frumento porta più proteine dell'orzo, e le proteine tengono su la schiuma: una birra con frumento fa una schiuma più fitta e più duratura, e dà una sensazione più piena in bocca. È un cereale con glutine, e per questo compare fra gli allergeni insieme all'orzo.
Che cosa sono gli IBU
International Bitterness Units: la misura di laboratorio delle sostanze amaricanti che il luppolo ha ceduto alla birra. Una lager chiara industriale sta intorno a 10-20, una pale ale fra 30 e 45, una IPA moderna supera spesso i 60. Non è una scala del gusto: misura quello che c'è nel liquido, non quello che si sente, e un malto poco dolce lascia l'amaro più scoperto.
Quello che c’è scritto sulla bottiglia
Le indicazioni obbligatorie, trascritte dall’etichetta del formato in vendita.
- Ingredienti
- Acqua, malto d'orzo, frumento, zucchero, luppolo, lievito.
- Allergeni
- Glutine (malto d'orzo, frumento).
- Titolo alcolometrico
- 7% vol.
- Contenuto
- Bottiglia da 33 cl
- Sede di produzione
- Prodotta a San Pierino, Fucecchio (FI)
Dove e come si fa
Daniele Nespeca, per Birrificio Aries, a Fucecchio.
Cotta da due ettolitri · dall'orzo alla bottiglia, tutto in casa
Tutte le 76 referenze di Birrificio Aries- La lavorazione
- Scelta delle materie prime, macinatura dell'orzo, ammostamento, filtrazione, whirlpool, aggiunta dei lieviti, fermentazione primaria in fermentatore, fermentazione secondaria in bottiglia o in fusto. Tutte le fasi in sede: caldaia da 2 hl e due cilindro-conici da 600 l in acciaio inox a temperatura controllata.
- Altri formati
- Bottiglia da 33 cl; fusto da 24 l.
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