Olio extravergine di oliva toscano, 1 L

Gli olivi sono quasi quattrocento, secolari, rimasti abbandonati per anni e ripresi in mano dal 2021. Si coltivano senza trattamenti chimici, con pratiche di agroforestazione rigenerativa, e l'azienda è in conversione verso il biologico certificato.

Le olive si raccolgono a mano e si spremono a freddo nel giro di poche ore: è l'intervallo fra l'albero e la molitura a decidere quanto acido sarà l'olio, perché il frutto una volta staccato comincia a fermentare. In etichetta la dicitura di legge è «olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici». La bottiglia è rotonda, in alluminio bianco: l'alluminio non lascia passare la luce, che è quello che irrancidisce l'olio più in fretta.